自去年起，我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入三萬(wàn)億時(shí)代，全年月增速重返兩位數(shù)，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策**下，餐飲業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)是一枝獨(dú)秀。食材供應(yīng)是餐飲行業(yè)發(fā)展的生命線，這個(gè)估值億萬(wàn)級(jí)的商業(yè)“藍(lán)?！遍L(zhǎng)久以來(lái)就是餐飲各界人士關(guān)注與掌控的焦點(diǎn)話題。     食材供應(yīng)與消費(fèi)需求息息相關(guān)，消費(fèi)需求的增長(zhǎng)是餐飲市場(chǎng)擴(kuò)容的根本。本文就食材中的牛羊肉、調(diào)味品、冷凍食品及海鮮四大熱門領(lǐng)域解讀行業(yè)熱點(diǎn)，分析行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 牛羊肉    我國(guó)不是傳統(tǒng)的牛羊業(yè)大國(guó)，根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2015-2024)》，中國(guó)牛羊肉供需矛盾依然存在。考慮我國(guó)國(guó)內(nèi)牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度和國(guó)際市場(chǎng)供給能力，到2024年，中國(guó)牛羊肉供需缺口總額將達(dá)到80萬(wàn)噸左右。預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)牛羊肉消費(fèi)繼續(xù)增加，特別是少數(shù)民族地區(qū)消費(fèi)呈剛性增長(zhǎng)。 調(diào)味品    根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)連續(xù)7年保持10%以上的年增長(zhǎng)率。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人民消費(fèi)能力的持續(xù)提高，調(diào)味品行業(yè)仍將會(huì)有較快速度的發(fā)展。食品安全的持續(xù)高壓態(tài)勢(shì)，2017年高品質(zhì)食品和調(diào)味品將得到有力支撐，調(diào)味品洗牌加劇。隨著調(diào)味品行業(yè)細(xì)分以及潮流，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對(duì)調(diào)味品的方便化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化會(huì)有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。 海鮮    對(duì)于海鮮市場(chǎng)，中國(guó)每年進(jìn)口海鮮和魚類產(chǎn)品金額達(dá)200億美元，顯然已成為全球海鮮和魚類產(chǎn)品的主要出口國(guó)，近幾年，國(guó)內(nèi)也出臺(tái)一系列降低熱門海鮮產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅的條例以滿足國(guó)內(nèi)日益增長(zhǎng)的海鮮產(chǎn)品消費(fèi)需求。人們消費(fèi)習(xí)慣的改變和日益忙碌的都市生活促進(jìn)中國(guó)成為世界上**吸引力的冷凍水海產(chǎn)品市場(chǎng)之一。 冷凍食品    冷凍食品是另一個(gè)值得探索的子行業(yè)，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大。中國(guó)冷凍食品從生產(chǎn)廠至商店及家庭冷凍鏈已經(jīng)形成,所以隨著人民生活水平的提高,對(duì)食品的衛(wèi)生?營(yíng)養(yǎng)?保鮮方便性等方面的追求,以及速凍食品在國(guó)際貿(mào)易份額不斷增大,冷凍食品的發(fā)展前景是十分廣闊的? 探尋行業(yè)新方向—第九屆中國(guó)（上海）國(guó)際餐飲食材博覽會(huì)    將于2018年5月28-30日召開(kāi)的中國(guó)酒店餐飲業(yè)供應(yīng)商交易會(huì)暨（上海）國(guó)際餐飲食材博覽會(huì)展示產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)、肉類、果蔬、面點(diǎn)、調(diào)味品、餐飲食材及相關(guān)食品設(shè)備等領(lǐng)域食材供應(yīng)鏈的各類產(chǎn)品，展會(huì)以“搭建交流合作平臺(tái)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展”為主題，并聯(lián)合“中國(guó)國(guó)際高端葡萄酒及烈酒展（High-end Wine）”、“上海國(guó)際水產(chǎn)海鮮展”和“上海國(guó)際生鮮冷鏈展（FLCE）”，展覽面積達(dá)42,000平方米，全面覆蓋上海世博展覽館2、3、4號(hào)館，是餐飲界同仁會(huì)晤合作伙伴、交流采購(gòu)新品的理想合作平臺(tái)。

資本寒冬下的生鮮電商不斷被曝停業(yè)或資金鏈斷裂的消息，無(wú)論是在C端還是B端，生鮮生意難做似乎已經(jīng)影響到資本的態(tài)度，今年以來(lái)，生鮮電商平臺(tái)融資的消息明顯減少。但從日前眾美聯(lián)商城發(fā)布的二季度財(cái)報(bào)來(lái)看，眾美聯(lián)商城的二季度GMV（商品交易總額）為15.98億元，在眾美聯(lián)商城注冊(cè)的第三方買家數(shù)量也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。有業(yè)內(nèi)人士分析，對(duì)生鮮O2O來(lái)說(shuō)，以互聯(lián)網(wǎng)方式整合提升傳統(tǒng)商戶，同時(shí)結(jié)合一定比例自營(yíng)，可能是更適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)選擇。 　　合作帶來(lái)資源優(yōu)勢(shì)　　財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至6月底，眾美聯(lián)商城已與全國(guó)超過(guò)1000家大型餐飲企業(yè)達(dá)成年度協(xié)議采購(gòu)合作，其中與中國(guó)**餐飲企業(yè)41家達(dá)成股權(quán)加業(yè)務(wù)的合作模式。同時(shí)，眾美聯(lián)也與全國(guó)超過(guò)100家源頭供應(yīng)商以及超過(guò)1.2萬(wàn)家中小型品牌供應(yīng)商達(dá)成業(yè)務(wù)合作。而眾美聯(lián)方面也將二季度營(yíng)收增長(zhǎng)歸功為平臺(tái)日益擴(kuò)大的客戶群所帶來(lái)的訂單量增加。據(jù)了解，眾美聯(lián)商城在今年一季度與益海嘉里、溫氏集團(tuán)、正大食品、天喔食品、李錦記等知名源頭供應(yīng)商達(dá)成了戰(zhàn)略合作，二季度又與河南雙匯投資、大連百斯頓環(huán)球食品、中和澳亞（天津）實(shí)業(yè)、河北千喜鶴肉類產(chǎn)業(yè)、陽(yáng)光印網(wǎng)等多家源頭企業(yè)和平臺(tái)型機(jī)構(gòu)簽署了合作協(xié)議，在7月與海爾集團(tuán)、大益集團(tuán)等達(dá)成深度戰(zhàn)略合作。有分析認(rèn)為，眾美聯(lián)商城能在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展起平臺(tái)規(guī)模與其本身帶有餐飲企業(yè)的基因有很大關(guān)系。餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈有更深的了解，同時(shí)也有著降低采購(gòu)成本的訴求，因此這樣的集結(jié)會(huì)吸引來(lái)更多餐廳及供應(yīng)商資源。 　　生鮮電商噩耗不斷　　與眾美聯(lián)商城持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)相反，大批以自營(yíng)為主的新生代生鮮電商企業(yè)的發(fā)展并不順利。C端的生鮮電商中天天果園關(guān)閉線下實(shí)體店，青年菜君遭遇資本跳票，愛(ài)鮮蜂大規(guī)模裁員，美味七七、果食幫的關(guān)門，而在B端，盡管引來(lái)眾多的入局者，但目前的發(fā)展相對(duì)比較緩慢，今年以來(lái)，也鮮有融資消息傳來(lái)，有菜等B2B平臺(tái)也暫未大規(guī)模涉及生鮮類產(chǎn)品。有數(shù)據(jù)顯示，蔬菜、米面等普通食材的附加值僅為個(gè)位數(shù)；中高端廚房食材的附加值較高，水果毛利約20%，肉類20%-30%，海鮮可達(dá)50%以上。簡(jiǎn)單估算，100元以下的訂單，僅冷鏈物流成本幾乎難以覆蓋。也正因如此，更多的生鮮電商入局玩家將目標(biāo)鎖定在B端的餐飲企業(yè)上。北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起表示，餐館每天都需要相對(duì)固定的食材供給，這種需求穩(wěn)定、剛性，而且有足夠的規(guī)模。相對(duì)于C端的個(gè)體消費(fèi)者，B端的餐飲企業(yè)有更大的想象空間。 　　平臺(tái)+自營(yíng)或?yàn)槌雎贰　”娒缆?lián)CEO在財(cái)報(bào)電話會(huì)議中表示，眾美聯(lián)商城將主要以大力發(fā)展平臺(tái)自營(yíng)貿(mào)易為主，引入更多國(guó)際化優(yōu)秀的品牌供應(yīng)商進(jìn)行深度戰(zhàn)略及業(yè)務(wù)合作，并通過(guò)大宗采購(gòu)的TOP產(chǎn)品開(kāi)展集中采購(gòu)，與此同時(shí)穩(wěn)步提升平臺(tái)撮合交易，并逐步建立起對(duì)撮合交易的數(shù)據(jù)及信用的分析監(jiān)控體系，為后續(xù)的產(chǎn)品**投放、供應(yīng)鏈金融服務(wù)等創(chuàng)造有序規(guī)范的交易場(chǎng)景。這意味著，眾美聯(lián)商城將走一條平臺(tái)+自營(yíng)的發(fā)展之路。自營(yíng)生鮮除了產(chǎn)品自身標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等問(wèn)題外，采購(gòu)、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)的建設(shè)，幾乎是把傳統(tǒng)批發(fā)商的工作又重復(fù)做了一遍。　　吃力不討好的重模式為何備受青睞？事實(shí)上，以撮合交易為特征的輕模式平臺(tái)類似淘寶，本身只搭建平臺(tái)，具體交易則需經(jīng)銷商與餐廳自行完成。能夠在低成本情況下去完善、變革、整合原有的行業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體效率的提升。不過(guò)，輕模式雖能在一定程度上解決餐飲供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱的問(wèn)題，但難以保證兩端用戶的黏度。既然餐廳可以在平臺(tái)上與供應(yīng)商交易，那也能在線下達(dá)成合作，這就會(huì)造成平臺(tái)型電商用戶的流失。缺乏對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控也是這類輕模式平臺(tái)的短板。更重要的是，輕模式缺少壁壘保護(hù)，一旦有互聯(lián)網(wǎng)巨頭強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入會(huì)不堪一擊，被收購(gòu)可能就是**的出路。  　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢此前接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，一直以來(lái)，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈都因龐大的餐飲市場(chǎng)而存在著巨大的商業(yè)需求，并由此催生出眾多復(fù)雜的利益關(guān)系。而且，中餐的原材料成千上萬(wàn)，價(jià)格差異也很大，整合這樣的供應(yīng)鏈條的難度可想而知?；ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓整合餐飲供應(yīng)鏈成為可能。雖然現(xiàn)在仍然處于萌芽階段，但隨著市場(chǎng)和行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)很可能會(huì)出現(xiàn)若干家既具備強(qiáng)大的線上技術(shù)能力，同時(shí)又擁有豐富線下資源的企業(yè)，或許能解決餐飲企業(yè)長(zhǎng)期面臨的供應(yīng)鏈難題?！　∮袠I(yè)內(nèi)人士指出，在當(dāng)前市場(chǎng)條件下，過(guò)重的全自營(yíng)模式電商企業(yè)難以承受，而全部采用撮合交易的輕模式，企業(yè)又缺乏盈利點(diǎn)，因此，以撮合交易為主、輔以一定比例的自營(yíng)，輕重結(jié)合應(yīng)該是當(dāng)前生鮮電商企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。自營(yíng)模式電商企業(yè)難以承受，而全部采用撮合交易的輕模式，企業(yè)又缺乏盈利點(diǎn)，因此，以撮合交易為主、輔以一定比例的自營(yíng)，輕重結(jié)合應(yīng)該是當(dāng)前生鮮電商企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。

5月12日，中美雙方宣布就經(jīng)濟(jì)合作“百日計(jì)劃”達(dá)成十項(xiàng)共識(shí)。在這份被稱為“十個(gè)貿(mào)易大禮包”的清單中，位居首位的就是美國(guó)牛肉——中國(guó)將盡快允許進(jìn)口美國(guó)牛肉，“*遲不晚于今年7月16日”。?????面對(duì)中國(guó)規(guī)模超過(guò)四千億元的牛肉市場(chǎng)，美國(guó)業(yè)界興奮不已，但國(guó)內(nèi)不少人士則表示了擔(dān)憂：美國(guó)牛肉以物美價(jià)廉著稱，允許美牛入華勢(shì)必要對(duì)目前中國(guó)市場(chǎng)上的進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)品造成嚴(yán)重沖擊。也有人認(rèn)為，走私牛肉未來(lái)受美國(guó)牛肉的沖擊可能比中國(guó)本土牛肉還要大，甚至反而對(duì)于中國(guó)牛肉是個(gè)利好。?????為什么美國(guó)牛肉的價(jià)格比國(guó)內(nèi)低那么多？面對(duì)美國(guó)牛肉的強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，中國(guó)牛肉業(yè)未來(lái)出路又在何方？?中國(guó)開(kāi)放進(jìn)口美國(guó)牛肉?????在國(guó)務(wù)院新聞辦5月12日召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，財(cái)政部、商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人宣布了中美雙方就農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、金融服務(wù)、投資和能源等領(lǐng)域的問(wèn)題已經(jīng)達(dá)成的十項(xiàng)共識(shí)。在這份被稱為“十個(gè)貿(mào)易大禮包”的清單中，位居首位的就是美國(guó)牛肉——中國(guó)將盡快允許進(jìn)口美國(guó)牛肉，“*遲不晚于今年7月16日”。?????事實(shí)上，早在2003年以前，美國(guó)已經(jīng)是中國(guó)主要牛肉的進(jìn)口國(guó)，只不過(guò)彼時(shí)中國(guó)人對(duì)牛肉的需求量微不足道，牛肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模很小。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003年中國(guó)的牛肉進(jìn)口總額只有1500萬(wàn)美元，其中來(lái)自美國(guó)的牛肉進(jìn)口額就占了1000萬(wàn)美元。?????2003年底，美國(guó)牛肉產(chǎn)品被檢測(cè)出牛腦海綿狀病感染，即人們俗稱的“瘋牛病”，隨后中國(guó)停止了對(duì)絕大部分美國(guó)牛肉的進(jìn)口。?????隨著中國(guó)社會(huì)的發(fā)展，牛肉這種高蛋白食物在中國(guó)人的餐桌上占據(jù)了越來(lái)越大的比重，中國(guó)的牛肉市場(chǎng)規(guī)模在2010年以后開(kāi)始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)。有報(bào)告顯示，2015年中國(guó)的生鮮牛肉消費(fèi)規(guī)模達(dá)到4118.8億元，超過(guò)了2010年時(shí)的兩倍，這其中進(jìn)口牛肉占據(jù)了很高比重。有消息稱，中國(guó)去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬(wàn)噸，金額約26億美元，是2003年的173倍。??▲來(lái)源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心?????之前錯(cuò)過(guò)了中國(guó)牛肉市場(chǎng)的井噴時(shí)期，讓面對(duì)肉價(jià)不斷走低的美國(guó)業(yè)界感到遺憾，此次美國(guó)牛肉重返中國(guó)的消息在美國(guó)引起強(qiáng)烈反響。不僅美國(guó)商務(wù)部長(zhǎng)羅斯、**新聞發(fā)言人斯派塞都在記者會(huì)上專門介紹了這一消息，甚至特朗普也忍不住為此事發(fā)了推特，稱“中國(guó)允許進(jìn)口美國(guó)牛肉才是真正的新聞”。而美國(guó)的全國(guó)養(yǎng)牛者牛肉協(xié)會(huì)更是對(duì)中國(guó)將解禁美國(guó)牛肉進(jìn)口發(fā)表聲明：“怎樣形容這對(duì)全國(guó)養(yǎng)牛業(yè)者的好處都不過(guò)分！”?誰(shuí)*受影響？?????價(jià)廉物美，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的美國(guó)牛肉即將進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，讓人好奇的是，哪些牛肉市場(chǎng)將會(huì)受到?jīng)_擊？中國(guó)國(guó)產(chǎn)牛肉會(huì)不會(huì)受到太大影響？?????業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，首當(dāng)其沖的是中國(guó)市場(chǎng)上的走私進(jìn)口牛肉。?????根據(jù)MIG集團(tuán)的研究報(bào)告，2014年，中國(guó)市場(chǎng)上通過(guò)正規(guī)關(guān)稅渠道進(jìn)口的牛肉大約為30萬(wàn)噸，但走私牛肉高達(dá)97萬(wàn)噸，占全部進(jìn)口牛肉份額的76%。目前從國(guó)外走私到中國(guó)的牛肉基本都是凍肉。???▲圖片來(lái)源：梅特國(guó)際集團(tuán)（MIG）?????記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，走私牛肉在國(guó)內(nèi)的售價(jià)大約在40元/公斤，比起國(guó)產(chǎn)牛肉更為便宜。而一旦價(jià)格低廉的美國(guó)牛肉引入中國(guó)市場(chǎng)，其正規(guī)渠道進(jìn)口的價(jià)格可能會(huì)低于走私牛肉。失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)后，品質(zhì)低劣的走私牛肉很難再有生存空間。?????其次受影響的可能是中國(guó)正規(guī)渠道的主要牛肉進(jìn)口國(guó)巴西和澳大利亞的牛肉產(chǎn)業(yè)。根據(jù)MIG集團(tuán)數(shù)據(jù)，2016年1月，巴西成為中國(guó)**的牛肉來(lái)源國(guó)，份額從2015年的13%猛增至33%，超過(guò)了此前中國(guó)的主要牛肉進(jìn)口國(guó)澳大利亞。??▲圖片來(lái)源：梅特國(guó)際集團(tuán)（MIG）?????不過(guò)在今年早些時(shí)候，巴西警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，巴西當(dāng)?shù)囟嗉移髽I(yè)存在售賣過(guò)期變質(zhì)肉類食品的違法行為。今年3月份中國(guó)商務(wù)部表示，中國(guó)已臨時(shí)采取措施暫停進(jìn)口巴西牛肉。因此從目前形勢(shì)來(lái)看，不管是陷入質(zhì)量危機(jī)的巴西牛肉，還是在華市場(chǎng)份額下降的澳大利亞牛肉，都在競(jìng)爭(zhēng)力極強(qiáng)的美國(guó)牛肉面前優(yōu)勢(shì)不大。?????此外，大量進(jìn)口牛肉的涌入對(duì)中國(guó)本土牛肉的影響也開(kāi)始顯現(xiàn)。“大量涌進(jìn)來(lái)的便宜牛肉拉低了中國(guó)的牛肉價(jià)格。”這是很多多年經(jīng)營(yíng)牛肉的商販*直接的感受。面對(duì)價(jià)格更為便宜的美國(guó)牛肉，中國(guó)牛肉的養(yǎng)殖成本甚至比美國(guó)牛肉的市場(chǎng)售價(jià)還要高，那么未來(lái)中國(guó)本土牛肉會(huì)遭遇多大的麻煩？?????科爾沁牛業(yè)是目前國(guó)內(nèi)**的本土牛肉供應(yīng)商之一，公司董事長(zhǎng)李和在接受記者采訪時(shí)表示，雖然美國(guó)是全球數(shù)一數(shù)二的牛肉出產(chǎn)國(guó)，但放開(kāi)美國(guó)牛肉的進(jìn)口其實(shí)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的沖擊并沒(méi)有想象那么大。他認(rèn)為，中國(guó)牛肉市場(chǎng)近幾年已經(jīng)迎來(lái)了好幾個(gè)***牛肉大國(guó)的進(jìn)口高潮，無(wú)論澳大利亞還是巴西牛肉，都沒(méi)對(duì)中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)顛覆性的影響，所以美國(guó)牛肉的到來(lái)也沒(méi)那么可怕。?為什么美國(guó)牛肉那么便宜？?????美國(guó)牛肉價(jià)格到底有多低？來(lái)看一組數(shù)據(jù)感受一下：在美國(guó)超市，每磅不到2美元的牛肉很常見(jiàn)，折合人民幣大約每斤10元左右。而在中國(guó)市場(chǎng)，雖然近一兩年牛肉價(jià)格有所下滑，但目前依然在每斤30元左右的水平。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局**一期50個(gè)城市食品價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年5月上旬我國(guó)牛（腿）肉的價(jià)格為每公斤66.96元，每斤超過(guò)33元。為什么美國(guó)的牛肉價(jià)格會(huì)比中國(guó)低那么多？原因自然是美國(guó)養(yǎng)牛成本明顯低于中國(guó)。但這其中的原因在哪里？?????規(guī)?；曫B(yǎng)減少了牛均成本是重要原因。目前國(guó)內(nèi)的肉牛大多數(shù)還是散養(yǎng)在農(nóng)戶家中，每戶幾頭牛的飼養(yǎng)方式大大提升了飼養(yǎng)成本。而在國(guó)外養(yǎng)牛發(fā)達(dá)國(guó)家的牧場(chǎng)中，上千頭牛只需幾個(gè)人管理的模式非常普遍，美國(guó)甚至有28人養(yǎng)25萬(wàn)頭牛的規(guī)?；翀?chǎng)，成本自然降低。?????對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)大規(guī)模養(yǎng)殖一定是中國(guó)養(yǎng)牛業(yè)的主要形態(tài)，但這其中又涉及土地流轉(zhuǎn)等很多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。?????除了規(guī)模化飼養(yǎng)降低成本外，李和還提到了飼料成本問(wèn)題。以牛的主要飼料玉米舉例，美國(guó)種植玉米的成本大約每噸折合人民幣800元，而中國(guó)農(nóng)戶種植的玉米成本高達(dá)2400元，如果靠買農(nóng)民種植的玉米養(yǎng)牛成本就太高了。?????因此他認(rèn)為，解決國(guó)內(nèi)牛肉成本高的原因，一方面要加大肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；硪环矫嬉蛲◤哪敛莺惋暳戏N植到肉牛養(yǎng)殖再到后端牛肉加工、銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈，有效降低全過(guò)程的成本，才能與養(yǎng)牛發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)品相抗衡。?中國(guó)牛肉行業(yè)的出路在哪里？?????全面實(shí)現(xiàn)養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)化是個(gè)漫長(zhǎng)道路，無(wú)法一蹴而就。那么對(duì)于眼下已經(jīng)到了家門口的低價(jià)格的進(jìn)口牛肉，中國(guó)牛肉該如何應(yīng)對(duì)呢？?????對(duì)此，多家成規(guī)模牛肉供應(yīng)企業(yè)的人士都表示，冷鮮肉將是中國(guó)牛肉與國(guó)外凍牛肉競(jìng)爭(zhēng)的**優(yōu)勢(shì)。受到運(yùn)輸周期和距離的影響，目前我國(guó)進(jìn)口的牛肉絕大多數(shù)都是凍肉，因此占據(jù)運(yùn)輸半徑優(yōu)勢(shì)的中國(guó)牛肉應(yīng)該避其鋒芒走“冷鮮”路線。顯然，冷鮮肉無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上都優(yōu)于凍肉，但其劣勢(shì)就是價(jià)格高，只能滿足一部分消費(fèi)者的需求，但也正是這種價(jià)格差異消化掉了中國(guó)養(yǎng)牛成本的劣勢(shì)。而且行業(yè)預(yù)測(cè)，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)冷鮮肉的需求會(huì)越來(lái)越大，目前在中國(guó)人食用量**的豬肉領(lǐng)域，已經(jīng)越來(lái)越多的人選擇冷鮮肉，預(yù)計(jì)未來(lái)冷鮮牛肉的市場(chǎng)也會(huì)越來(lái)越大。?????李和介紹，如果美國(guó)搞冷鮮肉向中國(guó)出口的話就要走空運(yùn)，他們也做過(guò)測(cè)算，“美國(guó)牛肉空運(yùn)到中國(guó)的成本至少要280元/公斤，對(duì)于中國(guó)牛肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)全無(wú)?！彼运J(rèn)為中國(guó)牛肉應(yīng)該發(fā)揮物流周期短的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展生鮮肉，不要以凍肉形式與低成本的國(guó)外牛肉“硬碰硬”。?????不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士持悲觀的態(tài)度，因?yàn)榘l(fā)展冷鮮肉對(duì)于技術(shù)實(shí)力的要求比凍肉高得多，這恐怕是“冷鮮化”在短期內(nèi)未必會(huì)被多數(shù)中國(guó)牛肉供應(yīng)商采用的原因。首先，冷鮮肉必須在非冷凍狀態(tài)下盡可能延長(zhǎng)保鮮周期，從而減少損耗。目前來(lái)看，這需要從包裝技術(shù)和渠道冷鏈兩方面加以完善。?????在包裝上，對(duì)于冷鮮肉類有真空、氣條、貼體等形式的包裝，保鮮性能依次提升，目前國(guó)際**進(jìn)的貼體包裝可以做到在0至4攝氏度下對(duì)肉類保鮮45至60天。但這種包裝的設(shè)備也非常昂貴，大約在數(shù)百萬(wàn)人民幣的水平，很多實(shí)力不強(qiáng)的肉類供應(yīng)商難以承擔(dān)。另一方面，即便肉類供應(yīng)商采用了先進(jìn)的貼體包裝，是否能夠保證產(chǎn)品在未來(lái)銷售期間始終保持0至4攝氏度的完整冷鏈也相當(dāng)重要，因?yàn)橹灰谀骋画h(huán)節(jié)脫離冷鏈，也可能造成肉類的變質(zhì)腐敗。這對(duì)于冷鮮肉來(lái)說(shuō)，不僅存在著技術(shù)難題，同時(shí)也意味著高成本。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)生鮮電商的單客配送成本大約在每次30元。???? 京東從去年涉足生鮮產(chǎn)品銷售時(shí)開(kāi)始打造京東冷鏈，專門設(shè)立了各級(jí)冷倉(cāng)，以及包括飛機(jī)、汽車、電動(dòng)三輪車和手提保溫箱在內(nèi)的全套冷藏冷凍設(shè)備，比如應(yīng)用于**一公里的電動(dòng)三輪車都采用一半冷凍一半冷藏的設(shè)備。目前京東預(yù)計(jì)搭建起整個(gè)冷鏈投資將超過(guò)百億元，顯然目前能如此投入的冷鏈的物流企業(yè)還太少，這在很大程度上妨礙了冷鮮肉在中國(guó)的市場(chǎng)推廣。

 我國(guó)進(jìn)口調(diào)味料的使用量越來(lái)越大，但進(jìn)口產(chǎn)品存在的口味和內(nèi)在質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題也日漸突出。雖然有一些消費(fèi)者認(rèn)為進(jìn)口調(diào)料比國(guó)產(chǎn)調(diào)料好，但隨著產(chǎn)品的日益豐富，今后人們將對(duì)進(jìn)口調(diào)料有一個(gè)更加理性的態(tài)度。對(duì)于廣大國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)而言，如何在進(jìn)口調(diào)料日益增多的情況下贏得更多、更高端的市場(chǎng)，則顯得更加迫切和重要。        如今，越來(lái)越多的調(diào)味品開(kāi)始進(jìn)入大眾家庭的廚房。來(lái)自日、韓等國(guó)的調(diào)味品，價(jià)格比國(guó)產(chǎn)同類產(chǎn)品貴幾十元甚至上百元，但仍舊受到很多消費(fèi)者，特別是年輕人的青睞。調(diào)味品消費(fèi)將向高端發(fā)展，國(guó)外品牌在市場(chǎng)具有一定優(yōu)勢(shì)。        我國(guó)調(diào)味品企業(yè)是多產(chǎn)的。拿醬油來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)醬油的產(chǎn)量已居全球首位，但優(yōu)質(zhì)醬油的大部分市場(chǎng)份額卻被日、韓企業(yè)所占有。全國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)500萬(wàn)噸，但大型企業(yè)生產(chǎn)的只占4%，大部分產(chǎn)品都是由分散的小企業(yè)甚至小作坊生產(chǎn)。在全球調(diào)味品的“金字塔”中，我國(guó)企業(yè)攀上“塔尖”還要假以時(shí)日。行業(yè)集中度低、缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌仍是這個(gè)行業(yè)*突出的問(wèn)題。調(diào)味品行業(yè)共有二十多個(gè)產(chǎn)品被評(píng)為中國(guó)**產(chǎn)品，但卻幾乎沒(méi)有在世界上叫得響的品牌。        雖然近年來(lái)國(guó)外幾大食品公司都一直覬覦中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，外資在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)搶灘擴(kuò)張的勢(shì)頭也從未減弱，但未來(lái)至少在10-15年內(nèi)在國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)還會(huì)是國(guó)內(nèi)品牌占據(jù)主導(dǎo)地位的格局。一批經(jīng)過(guò)改制的全國(guó)性品牌，仍然在量上占**優(yōu)勢(shì)。隨著醬油市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，一批二、三線品牌有望在五年之內(nèi)脫穎而出，如青島的燈塔、北京的和田寬、上海的鼎豐等。        我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)由三大類企業(yè)組成：一是改制后的國(guó)企，它們已取得顯著成效。二是合資合作企業(yè)，跨國(guó)食品集團(tuán)憑借資本實(shí)力和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)國(guó)內(nèi)釀造業(yè)形成強(qiáng)烈的沖擊，但同時(shí)也促進(jìn)國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的提高。三是迅猛發(fā)展的民營(yíng)企業(yè)，它們雖然起步晚，但起點(diǎn)高、定位明確、市場(chǎng)意識(shí)強(qiáng)，成為行業(yè)的后起之秀。國(guó)產(chǎn)調(diào)味品品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈，一些調(diào)整不力的二、三線的品牌將逃脫不了被兼并重組或淘汰出局的命運(yùn)。        我國(guó)調(diào)味品行業(yè)新一輪國(guó)際化和專業(yè)化的兼并重組已經(jīng)拉開(kāi)帷幕，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的思路也越來(lái)越明顯。許多內(nèi)資企業(yè)正在通過(guò)提高專業(yè)化生產(chǎn)能力，與國(guó)外品牌一決高低。日本味滋康公司通過(guò)兼并重組，雖然控股北京龍門和田寬食品有限公司，但要與國(guó)內(nèi)幾大食醋品牌形成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，尚需時(shí)日。目前，外資品牌還難以與國(guó)內(nèi)第一、二名的江蘇恒順和山西水塔形成三足鼎立之勢(shì)。        另外，中投顧問(wèn)在《2017-2021年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》中指出，我國(guó)調(diào)味品具有鮮明的區(qū)域特色，如廣東的醬油、山西的醋、四川的辣醬都擁有很忠實(shí)的消費(fèi)群，短時(shí)間內(nèi)，國(guó)外企業(yè)很難撼動(dòng)它們的市場(chǎng)，而區(qū)域企業(yè)所擁有的優(yōu)勢(shì)，也是國(guó)外企業(yè)不可企及的。

 80、90后是不是餐飲消費(fèi)主力軍，不是誰(shuí)說(shuō)了算，是事實(shí)說(shuō)了算。那么，就先與大家一起掰扯掰扯事實(shí)。 1、數(shù)據(jù)支撐： 2.9億80、90后三成收入用于吃飯     據(jù)中國(guó)人口普查官方數(shù)據(jù)，80、90后有2.9億人，他們*小的已經(jīng)17歲，**的已經(jīng)36歲，大家睜眼看看，去飯店吃飯的難道不是以這個(gè)年齡段的群體為主嗎？     這里還有另一個(gè)數(shù)據(jù)，查到的2014年的百度大數(shù)據(jù)，80、90后在餐飲上的消費(fèi)占總收入的27.8%！     一年竟然吃掉自己收入的近三成，這樣的生力軍哪里找呀！     此刻，我看著老婆給留的那幾枚小銅子，心頭有一萬(wàn)匹草泥馬滾滾而過(guò)！在60、70后眼里，這完全就是“敗家”之舉！     而這還只是2014年的數(shù)據(jù)，可見(jiàn)80、90后個(gè)個(gè)都是敢吃、敢喝、敢花的主，你說(shuō)餐飲不喜歡他們，會(huì)喜歡你們那些天天摳摳索索的60、70后們嗎？ 2、邏輯支撐：餐飲是剛需，沒(méi)有資源也要吃飯     80、90后作為主力軍，不但是事實(shí)認(rèn)定，而且還是時(shí)間代謝的必然——用簡(jiǎn)單一點(diǎn)的邏輯來(lái)表達(dá)——到了該上戰(zhàn)場(chǎng)的年紀(jì)，就別把他們當(dāng)小孩兒了！     他們現(xiàn)在未必掌握社會(huì)大部分的資源，但掌握社會(huì)資源就一定是餐飲消費(fèi)的主力軍嗎？     何況，餐飲是大眾消費(fèi)，是必須品，有沒(méi)有社會(huì)資源都要消費(fèi)，而他們的生活習(xí)慣使得他們很少在家吃飯，不在家吃去哪吃？     剛需，必須吃；習(xí)慣，到外邊吃，沒(méi)有理由不是餐飲要緊盯的主力軍呀。 3、市場(chǎng)支撐：立體層次消費(fèi)，餐飲不是“零和”游戲     餐飲不是“零和”游戲，我們吃了他們就不能吃。     餐飲是一個(gè)立體層次消費(fèi)的行業(yè)，80、90后是餐飲消費(fèi)主力軍的判斷，并不意味著60、70后以及其他年齡段消費(fèi)者退出市場(chǎng)，他們與所有具備消費(fèi)能力的人一道構(gòu)成龐大的餐飲消費(fèi)群體。 4、認(rèn)知支撐：潮流主導(dǎo)消費(fèi)格局，切不可逆勢(shì)而為     實(shí)質(zhì)上，我們關(guān)心80、90后，不只是讓大家以年齡來(lái)確定市場(chǎng)，高明的餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)拋開(kāi)年齡表象，看到的是一種正在生成壯大，以及現(xiàn)在和未來(lái)一段時(shí)期將主導(dǎo)消費(fèi)格局的、全新的生活方式和消費(fèi)觀念。     承認(rèn)80、90后的主力軍地位，其實(shí)就是承認(rèn)市場(chǎng)出現(xiàn)的新因素、新活力和新動(dòng)向，而這些就是新的社會(huì)潮流。      不承認(rèn)80、90后是餐飲消費(fèi)主力軍，不但無(wú)視市場(chǎng)事實(shí)，而且還是一種看不懂市場(chǎng)真相的逆勢(shì)而為。     掰扯到這里，多說(shuō)兩句，我素來(lái)不喜湊熱鬧，但80、90后是不是主力軍，是影響餐飲業(yè)及每個(gè)餐飲人發(fā)展的大是大非問(wèn)題，不敢兒戲。     今天的一番評(píng)論也只是發(fā)自內(nèi)心的判斷，不針對(duì)任何平臺(tái)和個(gè)人，為的是讓餐飲人辯明是非，不為雜音所惑，找到自己的真正發(fā)展之路（我的言論對(duì)于一些餐飲人可能也是雜音，你們要根據(jù)自己情況認(rèn)真辨別）。     說(shuō)到這里，再給大家多掰扯些餐飲人面對(duì)80、90后的幾個(gè)誤區(qū)和對(duì)策，希望對(duì)餐飲人有用。面對(duì)80、90后，餐飲人的幾個(gè)誤區(qū)和對(duì)策： 一、80、90后忠誠(chéng)度不高？     80、90后“忠誠(chéng)度不高”是偽命題。大部分餐飲人都認(rèn)為80、90后沒(méi)有品牌忠誠(chéng)度，大有說(shuō)多了都是淚的無(wú)奈。     實(shí)質(zhì)上，80、90后對(duì)自己餐飲消費(fèi)的隨性觀念大大“忠誠(chéng)”——這不是餐飲品牌的問(wèn)題，這實(shí)在是他們的個(gè)性使然。      而且，當(dāng)他們這種隨性成為群體的主要特征時(shí)，對(duì)所有的餐飲企業(yè)都是公平的——我的顧客雖然跑到了你那里，但你的顧客也會(huì)來(lái)到了我這里。     所以，“忠誠(chéng)度”不是個(gè)問(wèn)題，他們只是忠誠(chéng)自己，但反過(guò)來(lái)，誰(shuí)又不是忠誠(chéng)自己的。不要想著他們改變，要改變的是我們自己。 對(duì)策：隨性不代表沒(méi)有偏愛(ài)，找到他們的偏愛(ài)很難，但并非不可為。市場(chǎng)探索是不易的，要有“我的顧客是我的，你的顧客也是我的”的雄心。 忠告：不能因?yàn)樗麄兪侵髁姡洼p易放棄已有的市場(chǎng)去討好他們，這是不科學(xué)的，更是冒險(xiǎn)的。穩(wěn)妥的做法是“穩(wěn)住老朋友，交到新朋友”；新手入行，一定要記?。骸安欢贻p人，不要亂創(chuàng)新！” 二、80、90后只喜歡新奇體驗(yàn)？     一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，他們確實(shí)喜歡新奇！     但這就是你浪費(fèi)幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)去營(yíng)造場(chǎng)景、選主題的原因嗎？     很不幸，你的場(chǎng)景和主題會(huì)很快因?yàn)槭バ迈r感，同樣被拋棄。     很多以青年文化為主題的餐廳之所以失敗，就是緣于沒(méi)有把握住餐廳的本質(zhì)——場(chǎng)景與主題，永遠(yuǎn)都要臣服于食物本身！     用新奇體驗(yàn)吸引來(lái)了他們，但味覺(jué)和胃才是他們是否留在你這里的**因素，這一點(diǎn)做不好，拋棄你也是必然。某些裝修很老土的店里，年輕人反而很多、生意很紅火，原因就在于此。 對(duì)策：匠心，永遠(yuǎn)是王道！ 忠告：營(yíng)銷是一個(gè)綜合體，“匠心”重要，不代表場(chǎng)景、主題不重要，更不代表價(jià)格不重要。我們要注意的是，哪個(gè)是中心點(diǎn)，哪個(gè)是重點(diǎn)，注重合力與平衡。 三、80、90后是市場(chǎng)老大？     主力軍這個(gè)詞，*容易產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，好像餐飲業(yè)只有靠他們才能興盛。     實(shí)際上，80、90后只是餐飲消費(fèi)群體的重要一部分而已，前面也說(shuō)過(guò)，主力軍并不一定就是份額老大，也不是說(shuō)其他年代的消費(fèi)者就不在外吃飯了。     對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，必須以80、90后為主力軍，這是市場(chǎng)和時(shí)代的必然。市場(chǎng)上，有著巨大的現(xiàn)實(shí)意義；時(shí)代上，更有著重要的符號(hào)意義，即未來(lái)幾十年，餐飲業(yè)的諸多新形式將由這批人為起點(diǎn)，向00、10、20后延伸。他們承前啟后，是現(xiàn)在以及未來(lái)新的消費(fèi)形式、消費(fèi)觀念的發(fā)起者和定義者。     但于餐飲個(gè)體，則不一定一窩蜂的都去找80、90后作為當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)象。不同的餐飲形態(tài)，要找自己的不同市場(chǎng)主力群體，過(guò)分的忽視與重視80、90后，都是錯(cuò)誤的。 對(duì)策：面對(duì)80、90后的強(qiáng)勢(shì)沖擊，順勢(shì)而為，事半功倍。忠告：敢于做“青年文化的敏感者”，鍛煉市場(chǎng)靈敏觸感，因?yàn)?0、90后之后，還有00、10后等著你去開(kāi)發(fā)——想贏得他們前，先要學(xué)會(huì)如何懂他們！